probléme au roulage

j'ai testé une nouvelle recette hier (faut être au point pour avril ) pas bien compliquée pourtant j'ai eu quelques problémes au roulage les billes se craquaient dans la table.le résultat final est nickel mais ca m'a fait perdre beaucoup de temps.

300 G semoule de blé
300 G fleur de mais
250 G farine de soja (et non pas du soja gras)
50 G épice
100 G de birdfood

Le mix ne me paraissait pas trop sec pourtant juste comme il faut pour qu'il ne colle plus.Le birfood est composé de petites graines donc pas broyé est ce que ca pourrait être le probléme??la farine de soja ,rien a voir avec le soja gras,est ce comme cette farine est moins liante je devrai baisser la part de birdfood??
Qu'en pensez vous??

Merci

JeffaZ

Ca peut venir de ta pâte qui n'est pas assez reposée et qui n'a peut-être pas assez absorbée "d'humidité". Assez d'oeuf ? assez d'huile ?

10 oeufs et 5 cuielleres a soupe d'huile ,j'ai même du refaire un peu de mix c'était trop collant au début.

brocarp52 a écrit:

Ca peut venir de ta pâte qui n'est pas assez reposée et qui n'a peut-être pas assez absorbée "d'humidité". Assez d'oeuf ? assez d'huile ?

+10.... et mets plus huile

Je me doutais que ca venait ou d'un manque d'huile ou du birdfood......
Combien d' huile mettez vous pour un kilog exactement?c bizarre j'avais deja mis cette dose dans d'autre mixs et je n'avais pas eu de probleme....
peut être que celui la absorbe plus.....

la composition n'est pas appropriée pour avoir un bon effet mécanique

il ne suffit pas de mettre

la semoule de blé et la farine de maïs + le soja pour obtenir une patte sa serait un peu trop simple bien sur il y a moyen d'augmenter la quantité d'oeufs pourquoi pas mais le prix du mix augmentera mais la qualité du mix ne sera pas plus intéressante

ta recette je l'a trouve bizarre dans les différentes proportions et en plus 5 cuillères à soupe d'huile :affraid: :affraid:

J''ai eu le même souci que toi avec un mix à forte granulométrie (beaucoup de semoule et de bird food).
après avoir fini mon mélange, je le trouvais trop collant et tout comme toi, j'y ais rajouté du mix pour avoir la bonne texture.
Mais au bout de quelques minutes ... le mix était devenu inroulable car trop sec
Du coup ce que je fais maintenant, c'est que je laisse mon mélange collant, je le laisse reposer et absorber un peu puis je retravaille la pâte un peu avant de rouler.
Donc en résumé, selon moi, tes proportions initiales étaient bonnes et la seule erreur a était de rajouter du mix après et de ne pas prendre en compte le phénomène d'absorbtion.

pierrot a écrit:

J''ai eu le même souci que toi avec un mix à forte granulométrie (beaucoup de semoule et de bird food).
après avoir fini mon mélange, je le trouvais trop collant et tout comme toi, j'y ais rajouté du mix pour avoir la bonne texture.
Mais au bout de quelques minutes ... le mix était devenu inroulable car trop sec
Du coup ce que je fais maintenant, c'est que je laisse mon mélange collant, je le laisse reposer et absorber un peu puis je retravaille la pâte un peu avant de rouler.
Donc en résumé, selon moi, tes proportions initiales étaient bonnes et la seule erreur a était de rajouter du mix après et de ne pas prendre en compte le phénomène d'absorbtion.

excuse moi je ne suis pas trop d'accord avec les proportions initiales
mais ce n'est qu'un essai

fafa a écrit:

pierrot a écrit:

J''ai eu le même souci que toi avec un mix à forte granulométrie (beaucoup de semoule et de bird food).
après avoir fini mon mélange, je le trouvais trop collant et tout comme toi, j'y ais rajouté du mix pour avoir la bonne texture.
Mais au bout de quelques minutes ... le mix était devenu inroulable car trop sec
Du coup ce que je fais maintenant, c'est que je laisse mon mélange collant, je le laisse reposer et absorber un peu puis je retravaille la pâte un peu avant de rouler.
Donc en résumé, selon moi, tes proportions initiales étaient bonnes et la seule erreur a était de rajouter du mix après et de ne pas prendre en compte le phénomène d'absorbtion.

excuse moi je ne suis pas trop d'accord avec les proportions initiales
mais ce n'est qu'un essai

je comprend ton avis
et je pense aussi que les proportions des différentes farines peuvent être modifiées pour faciliter le roulage.
mais en lisant notre ami, j'ai très vite pensé à mon expérience malheureuse avec ce rajout de mix en dernière minute
d'où cette réponse

comme je l'avais dit sur un post quand je roule je double systémathiquement mon mix(je ments quand je fais du mix j'en fais au moins 10 à 15kgs ) car j'en ai toujours sous la main . quelques fois les oeufs sont plus gros que d'habitude donc il faut faire attention surtout si vous avez juste en mix moi jamais pris de cours

Quel ingrédient ou proportion vous parait bizarre ?La recette n'est pas de moi je l'ai noté d'un site je ne sais plus lequel ....

j'ai juste choisi les épices.....

pour l'huile comme je l'ai dit j'ai deja mis cette dose et j'avais pas eu de soucis....

trouve ça bizarre 5 cuilleres a soupe d'huile

Des mix de base à parts égales, c'est pourtant pas ce qui manque sur la toile mais il s'agit généralement de soja gras.

Ma base est la suivante :
300 gr de semoule de blé fine
200 gr de farine de maïs
200 gr de soja gras
100 gr de lait en poudre
100 gr de graines pour canari broyées

+20 ml d'huile.

Et ça se roule bien.

Slt ,
2 a 3 cuilléres d'huile sa suffit , si le mix est collant pas grave du tout ,
pour ma part mon mix est souvent collant ,quand la pate est prete je l'enveloppe avec un linge humide,et je retire ce donc j'ai besoin au fur et a mesure.
et puis rouler jeunesse

et en plus la fleur de maÏs dosée autant moi je m'en sert rarement que pour les bouillettes carnées

Kashima a écrit:

Des mix de base à parts égales, c'est pourtant pas ce qui manque sur la toile mais il s'agit généralement de soja gras.

Ma base est la suivante :
300 gr de semoule de blé fine
200 gr de farine de maïs
200 gr de soja gras
100 gr de lait en poudre
100 gr de graines pour canari broyées

+20 ml d'huile.

Et ça se roule bien.

C'est clair ....et il y en a pas mal aussi a la farine de soja simple.....
Bon je vais tester autre chose mais on verra quand même si elles déroulent réponse la semaine prochaine normalement.....S'il fait meilleur
Merci pour vos réponses

Bye

Es-tu sûr que le diamètre de sortie de la buse de ton pistollet était approprié?

En fonction des mix et donc de certaine pâte qui gonflent plus ou moins, il faut adapter ce diamètre.

Le mix paraît un peu bisard mais ça doit se rouler quand même sans trop de problème je pense.
Le sojas gras et l'huile facile aussi le roulage.

J'ai abandonné cette recette en tout cas la base.....Et j'en ai tenté une nouvelle qui ne me pose plus aucun probleme au roulage ,pour le diametre de la buse oui c'etait bon ca venait plutot du mix ...

Salut essaye peut-être avec un diamètre de buse plus petit.

Cela m'est arrivé et on m'avait dis ce système et après plus de problème.

Benny a raison ,
il faut que la sortie de ta buse (intérieur)soit plus petite que le diamétre désirer, faut employer un stanley et tu enléve une fine couche a la fois et faire des essais .

oui cela est même chi--t car un mix à un autre la buse ne va plus c'est pour cela qu'il ne faut pas hésiter d'en avoir d'avance et de les marquer pour tel et tel mix

fafa a écrit:

oui cela est même chi--t car un mix à un autre la buse ne va plus c'est pour cela qu'il ne faut pas hésiter d'en avoir d'avance et de les marquer pour tel et tel mix

je savais pas c'est vraiment vrais ??? bizare j'ai jamais u de problème

comme certain le signal un diametre de buse ne peu pas etre toujour adapté a la table mais plus par raport au mix employé

petite astuce
si vous vous apercevez qu'il manque un peu de matiere a la bouillette a la place de recouper la buse au risque d'etre un peu trop grosse avec un mix different il sufit de mettre les boudins un peu de bier sur la table et le probleme sera resolu

tio-biloute59 a écrit:

fafa a écrit:

oui cela est même chi--t car un mix à un autre la buse ne va plus c'est pour cela qu'il ne faut pas hésiter d'en avoir d'avance et de les marquer pour tel et tel mix

je savais pas c'est vraiment vrais ??? bizare j'ai jamais u de problème

pourquoi tu dis c'est vraiment vrai
TU ME PRENDS POUR UN JAMBON OU QUOI