Lotte rôti à la mangue et nid de poireaux

Pour 4 personnes ou 2 gros mangeurs voir 1 ogre :

- 4 queues de lotte
- 100 g de mangue
- 2 poireaux
- 70g de beurre
- 2 citrons verts
- 2 échalotes
- 15g de gingembre frais
- 1 CC de câpres
- 2 CS de sauce de soja
- 10g de basilic haché
- 10g de persil
- 2 gousses d'ail
- 5 grains de poivre noir
- Gros sel

La veille :
- Epluchez la racine de gingembre et râpez la
Pelez les échalotes, hachez les Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja.
Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même :
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres.


Et bonne appétit bien sur

et en plus il y a du gingembre c'est thierry qui va être content

ça donne faim ton truc, et en plus ça doit arracher sec parce que le gingembre se pête