les bouillettes tendres du commerce

je fais mes bouillettes depuis tourjours  
aprés la cuisson et le séchage sous ventilateur

mes bouilllettes sont durent voir trés dures
je les conservent dans du sel

pourquoi les bouillettes du commerce restent tendres et ne moisisses pas

j ai essayé de ne pas les cuire ,ca durci pareil

je pense que les fabriquants de bouillettes
cuisent trés peu les bouillettes avec beaucoup de conservateur
je ne vois pas d autres explications 

donnez moi votre avis