voila ma recette de rillettes de lapin
voila ce qu'il vous faut:
1 gros lapin bien gras ( le mien 1kg200 de gras et 2kg200 de viande)
3 kg de poitrine de porc
quelques feuilles de laurier
un peut de thym
de la noix de muscade
2 litres de vin blanc
4 échalotes
4 gros oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
10g de sel par kg de viande
3g de poivre par kg de viande
désosser le lapin et la poitrine,couper la viande en petit morceaux et mettre le tout dans une grande marmite avec le reste des ingrédients
pour le persil émincer le
laisser mariné 24h en mélangeant de temps en temps ( mettre aussi les os du lapin et les couennes de la poitrine
faites cuire pendant 3h30 a 4h a feu doux
laisser refroidir puis gratter les os du lapin pour récupéré le maximum de viande puis écraser toute la viande a la main en retirant tout les petits os et les morceaux de couenne
faite vos terrines et laisser au frigo 24h
bon appétit
