voila comment je fais mon pâté de lapin
les ingrédients que je vous met s'est pour 8kg de viande
j'ai un bon bouquet de persil,2 gros oignons,3 grosses échalotes,6 gousses d'ail,8 oeufs,1/2 litre de vin blanc,10cl de cognac,un peu d'herbe de provence,15 g de sel par kg de viande et 2g de poivre par kg de viande.4kg de lapin désossé et 4 kg de porc(poitrine ou si vous pouvez avoir de la gorge s'est mieux) de la barde et de la crépine.
passer le tout au hachoir en mélangent les viandes,oignons,échalote et ail
assaisonné le tout et bien mélangé.méttez la barde dans le fond de la térrine.méttez le pavé dans la terrine sans faire une montagne car a la cuisson cela va débordé.recouvrire de crépine préalablement trempé
et mettez au four thermo 6 pendant 2heures
hé voila.pour savoir si votre pâté est cuit,vous enfoncé une lame de couteau au milieu du pâté et vous la poser sur le dessus de votre main.si la lame est chaude(pas tiède mais bien chaude)s'est que le pâté est cuit.laissé le reposer 24h voir 48h avant de le mangé
pour 8kg de pâté j'ai fais 4 terrine comme celle là et une longue qui est plus haut
voila s'est mieux.ha j'oubliais,pour la cuisson il faut mettre les terrine sur une plaque et mettre de l'eau dans la plaque pour une cuisson au bain marie et surveiller car dès qu'il n'y a plus d'eau il faut en rajouté
