En fait, on assemble les vins au dernier moment.
Je m'explique : pour une appelation donnée, on a plusieurs apporteurs (les vignerons), on déguste tous les lots et on ne garde que les meilleurs pour faire notre cuvée de Nuits Saint Georges par exemple.
Ce qui reste est souvent utilisé pour faire des appelations un peu moins presitigieuse, genre Côte de Nuits village ou carrément Bourgogne Pinot Noir (car Nuits est situé sur la Côte de Nuits, à l'opposé de la Côte de Beaune).
Ps: pour Kash et le coucou, je vous rappele qu'il n'y a que ceux qui ont été sage qui ont des cadeuax à Noël, dixit le vieux à la barbe blanche qui s'habille en rouge
merci pour ton explication Tonnelier,je vois que ce n'est quand meme pas un métier de tout repos ,bravo à toi et amitiés
