Fabriquer son mélange d'épices

bonjour ,je voudrai fabriqué mon mélange de différente farine d épice pour mètre dans le mix ( sens cannelle ça me donne des mal de tète fou )
ps : épice que l on trouve que dans les magasins d alimentation général .merci beaucoup a vous

je pense que tu auras des reponses assez vite
deja en voila une
https://art-de-la-peche.1fr1.net/les-farines-et-additifs-f15/epice-le-curcuma-t10139.htm

j'aime bien le mélange curry,ail et raz el hanout et poivre noir

merci et tu trouve ça ou ?

Salut ,
Dans les commerçes qui ont la spécialité de vendre au restaurateur,
prés de chez moi il y a le magasin " RAMEAU " tu trouve tout ce que tu veut ( heuuuuu a peu prés tout ) en sachet de 1 kg .
Je pense que si tu regarde dans les pages jaune du bottin téléphonique ,
tu va trouver ton bonheur .

ok ça marche merci . si il a y des personnes qui fond leur mélange d épice ?

on fait tous des melanges mais c'est tous des secrets

bon je m'y colle
que recherche tu en epice est des epices au gout sucré ou piquante
avec un gout prononé ou pas

l'huile essentiel de poivre et tres active dans un melange carné le remplacé par du vrais poivre tu peu le faire oui

l'ail et un condiment pas une epice mais sa aide dans un mix

la canelle tres apprecier des bremes donne un coup et une odeur douce

il m'est arrivé d'utilisé de la vrais merguez dans un mix il suffit de retirer la peau d'une merguez et de la faire chauffer dans un peu d'eau ensuite passez le tout au chinois (ecumoir fin) puis de rajouter un peu d'emulsifiant dedans sinons le melange et un peu gras voila sa rappel une bouillette du commerce connu

il y a autant de recette epicé que de carpiste mais a chaque fois c'est des recettes tenues secretes

les epices apporte du gouts a un mix et certaine stimule l'appettit
l'harissa /les piments doux etc etc peuvent etre utilisé

Pour ma part, je trouve toutes les épices que j'ai besoin, dans un moulin dans le département de l'ain, ensuite je fais les mélanges que je veux

Le "problème" des mélanges d'épices, c'est justement le mélange car certaines épices sont déjà des mélanges dont on ne connît pas les proportions !!... comme le curry...

Sptifire a écrit:

Pour ma part, je trouve toutes les épices que j'ai besoin, dans un moulin dans le département de l'ain, ensuite je fais les mélanges que je veux

bon c'est pas la nouvelle du jour lol! ce que notre ami veus avant tout savoir c'est quelle epice avec qu'elle proportion et dans qu'elle mix enfin il veu tout savoir sur les epices !lol apres il finira bien a trouvé un magasin qu'il en vend lol!!

alors si je reprends ta phrase c'est que tu trouve toutes les epices que tu veus alors dit nous s'il te plait quelle sont ceux que tu veus lol!!!!

Je ne vais peut-etre pas faire avancer le sujet lancé, moi j'utilise les épices pour rajouter dans mon amorce pour les gardons, pour 4 kilos d'amorce sèche je rajoute 500grs de curry, 500 grs de poivre = 5 grosses cuillères de gros sel

merci j ai une petite tète quand méme , ma femme travail en boucherie et il fabrique leurs mélanges pour les merguez je vais faire l essai merci beaucoup

pour info : j ai trouvé du mélange a merguez a 13 euro le kg . comment le dosé aussi la le problème ?

papaye a écrit:

pour info : j ai trouvé du mélange a merguez a 13 euro le kg . comment le dosé aussi la le problème ?

alors voila ! tu as un melange d'epice entre tes mains as tu la liste des epice mise en oeuvre non ! pas grave
voila comment je fais parfois mes essaies ! tu prends sur le forum le mix de base que j'ai mis en ligne sur le forum
prendre 250gr de mix et mettre 25g d'epice tu fais la patte puis tu en fait quelque bouillette et tu les fait cuire tu peux goutter sans risque il n'y a pas de produit genre farine de poisson ou autre !
tu gouts les bouillettes toute de suite apres cuisson et 24h apres si tu juge qu'avec cette quantité elle sont trop epicé il y aura fort a parier que la carpe la detecte encore plus fort car elle a la fonction de gout nettement plus developpé que nous attentin des epices amene du gout c'est sur mais ne diffuse pas pour autant

Sptifire a écrit:

Je ne vais peut-etre pas faire avancer le sujet lancé, moi j'utilise les épices pour rajouter dans mon amorce pour les gardons, pour 4 kilos d'amorce sèche je rajoute 500grs de curry, 500 grs de poivre = 5 grosses cuillères de gros sel

500gr de poivre ??? ça me paraît énorme... non? tu as quels résultats ?

Pour le curry... ok mais comme je le dis plus haut et comme il ressort des écrits du sujet, c'est que ce genre d"épices est un mélange dont on ne connaît pas les ingrédients et encore moins les proportions de ceux-ci.

Je rajoute aussi du paprika à mes amorces gardons, du fénugrec, de la coriandre, de l'ail pour la brème... le gardon vient bien dessus aussi... de la canelle pour la tanche.

merci j ai une idée du dosage le mélange ex : le hi spice de chez big carp donne deux cent grs pour 1 kg de mix . ça me donne le méme dosage que tu ma donner donc je vais faire l éssai . si d autre personne essai quand se tienne au courant merci

Pour le dosage du poivre, j'ai d'abord mis 250 grs dans mes précédentes amorces : l'efficacité sur les gardons en est ressortie de suite.
Ensuite j'ai fait un essai avec 500 grs, et dans ce cas, je n'ai touché que des gros gardons, voir de trés belles tanches, le mouillage de l'amorce s'effectue avec 4 grosses cuillères de gros sel dans l'eau, cela m'a permis de faire de trés belles peches pendant l'hiver.

m g 59 a écrit:

on fait tous des melanges mais c'est tous des secrets

bon je m'y colle
que recherche tu en epice est des epices au gout sucré ou piquante
avec un gout prononé ou pas

l'huile essentiel de poivre et tres active dans un melange carné le remplacé par du vrais poivre tu peu le faire oui

l'ail et un condiment pas une epice mais sa aide dans un mix

la canelle tres apprecier des bremes donne un coup et une odeur douce

il m'est arrivé d'utilisé de la vrais merguez dans un mix il suffit de retirer la peau d'une merguez et de la faire chauffer dans un peu d'eau ensuite passez le tout au chinois (ecumoir fin) puis de rajouter un peu d'emulsifiant dedans sinons le melange et un peu gras voila sa rappel une bouillette du commerce connu

il y a autant de recette epicé que de carpiste mais a chaque fois c'est des recettes tenues secretes

les epices apporte du gouts a un mix et certaine stimule l'appettit
l'harissa /les piments doux etc etc peuvent etre utilisé

moi je mais des epice a merguez par contre je ses pas ou on peut en trouver moi jai sa dans les abbatoirs