bicarbonate de sodium???

Bonjour, je viens de lire que le fait d'ajouter du bicarbonate de sodium a la preparation de nos bouillettes les feraient flotter.

Est ce que quelqu'un à déjà essayer?? Retour d'expérience??

non plus

le mieux serais d'essayer je pense

je n'ais jamais remarquer ce phenomene
mais utiliser ce sel lors de la cuisson des graines peu provoquer un effet attractif le gout et la couleur s'en trouve modifier

J'avais essayé le bicarbonate de soude étant gamin (il y a maintenant plus de 15 ans) pour accélérer la cuisson des bouillettes et avais découvert que j'avais ainsi fait des bouillettes flottantes.

Le truc marche bien. Depuis mes 15 ans j'ai compris le phénomène. On utilise le principe que lorsque le bicarbonate est chauffé à 70° il libère du CO2. Ce gaz est piégé par le gluten (protéine) de la pâte à bouillette qui lève. La densité de la bouillette est donc réduite et la bouillette flotte.

Inconvénients:
- la bouillette est plus friable
- la bouillette perd de sa flotabilité au bout de 4-6 h

Ceci étant je recommande la technique, simple pas cher et super efficace. Je dois à ces bouillettes flotantes mes premieres carpes et amour de plus de 10Kg (un poids respectable à l'époque).


Merci de ton inscription et bienvenue sur .

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olivier91

etant patissier j utilise le bicarbonate pour faire gonfler a pâte donc du CO2
pour l alleger pourquoi pas et la faire flotter je ne sais pas
je suis pas sur mais il peut aider a la conservation

Si quelqu'un a une idée du dosage, sa peut etre intéressant
merci

Pour la pâtisserie, c'est souvent un cuillère à soupe par kg.

Pour le dosage, il ne faut pas trop en mettre sous peine de les voir gonfler et se désagréger.

Prévoir 2cc/Kg