Bonsoir à tous,
Bien! Après toutes vos tergiversations gastronomiques qui soit dit en passant ne sont pas sans intérêt,je vais tenter de remettre un peu de sérieux dans tout ceci concernant ce sujet sur la consommation des silures.Et là c'est non seulement le pêcheur-scientifique qui vous écrit mais aussi le poissonnier!
A savoir qu'en poissonnerie on ne trouve que très peu ce genre de poissons,tout simplement déjà parce que les normes sanitaires et vétérinaires s'étant tellement raffermies ces dernières années,notamment en ce qui concerne les questions de tracabilité,il serait très délicat dans une région telle que le bassin de l'Estuaire de la Loire,de commercialiser ce poisson en pouvant éviter toutes les dérives que l'on imagine!
Ensuite,en ce qui concerne sa préparation culinaire,si tant est qu'elle puisse rester cependant très simple(pavés grillés à la poêle ou en sauce provencale au four en papillote ou pas,en tranches frites ou en beignets),il faut aussi savoir que la plupart des clients sont aussi doués pour cuire de simples filets de cabillaud que moi pour faire la messe! Alors je n'ose même pas les imaginer en train de tenter de cuire ce genre de poissons!! Cela est pourtant bien dommage,car il est vrai que la chair de ce poisson est excellente,très facilement désarêtable,et que son aspect gustatif,ressemble de façon assez proche à de l'anguille,de la lotte ou de la saumonette roussette,qu'elle surpasse allégrement en goût!
Et pour conclure,il faut surtout savoir que de récentes données scientifiques avérées,ont très bien su démontrer le grave problème de la pollution d'origine humaine (faut-il encore le préciser??
)qui prouve que le silure,est l'un des poissons d'eau douce qui concentre le plus fortement les taux de PCP et de pyralène!!! Chacun sait désormais que ces toxines dues aux rejets de la pollution humaine sont d'une gravité très importante et à longue échéance,pour la santé de nos organismes!!
Il a bien sûr été démontré que les silures ne sont pas les seuls poissons qui sont les victimes indirectes de nos rejets,mais par le fait qu'ils vivent très souvent près du fond,ils en accumulent plus que beaucoup d'autres espèces qui vivent en pleine eau!
Enfin et si malgré tout l'aventure vous tente,voici comment le préparer de façon gourmande:
Sélectionnez un silure de 1m10 environ maximum.Après l'avoir rapidement tué proprement et avec le moins de souffrances si possible en percant verticalement au niveau du cerveau,saignez-le bien de façon à ce que la chair ne soit pas altérée par le sang du poisson.Ensuite avec un couteau à filets très affuté,coupez-le en filets sur toutes sa longueur,en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus d'arêtes dans les filets,dont il vous faudra ôter la peau au coûteau,en passant sous la chair,(et non au dessus).
Une fois cela fait,taillez des pavés d'environ 150grs,que vous placerez sur un lit d'oignons ou déchalottes émincés,sur la valeur de 2cuillères à soupe d'huile d'olive pour un pavé.Recouvrez-les partiellement de rondelles de tomates fraîches non épépinées,non émondées,ajoutez des herbes de Provence,une pincée de poivre noir,un soupçon de sel,et une pincée de poudre de curry.Ajoutez la valeur de 3cl d'eau claire,et recouvrez la casserole pour une cuisson à l'étouffée.
Temps de cuisson environ 20mn à feu doux si gaz,(4/6 en plaque).Accompagnez de pommes de terre cuites à l'eau,et en guise de vin blanc(à consommer modérement)un Sancerre ou un Sauvignon mais pas trop récemment vendangés.Avec une serveuse en mini jupe et talons hauts c'est encore meilleur...! (l'idée vient de ma femme...!
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