Truite Arc-en-ciel farcies

Tout d'abord, il faut commencer par préparer la farce, pour cela : ébouillantez les tomates, enlevez les pépins, pelez-les et coupez-les en petits dés. Installez-les dans une passoire pendant une 1/2 heure, afin d'en extraire l'eau. Puis, mettez-les dans une assiette creuse où vous ajouterez le fromage en plus d'un hachis composé de la ciboulette, du basilic et du persil. Mélangez le tout, muni d'une cuillère en bois afin d'obtenir un ensemble homogène que vous laisserez reposer.

Passons maintenant aux truites, comme tout bon pêcheur et surtout Artpêchois, lavez-les, videz-les, rincez-les puis essorez-les, de préférence sur du papier absorbant. Levez les filets. Munissez-vous de 4 d'entre eux, sur lesquels vous déposerez une portion de votre assortiment obtenu précédemment, puis recouvrez le tout avec les 4 autres filets.

Allumez votre four pour le préchauffer, et pendant ce temps-là, badigeonnez une tourtière d'huile dans laquelle on versera le vin blanc sec et où seront étendu les filets farcis. Saupoudrez de sel et de poivre à votre guise, recouvrez la tourtière avec une feuille d'aluminium.

On fait cuire 10 min à une température de 180 °C et durant ce temps-là on fait chauffer, dans une casserole, la sauce tomate qui accompagnera les filets farcis servis tout chaud !