l'amylase...

voila , un gars m a parlé de l amylase . j en mets 4ml par 10 kg de graine . 
je ne suis pas encore persuadé que cela génère un plus , mais cela donne un coté plus caramélisé je trouve aux graines durant la fermentation , et cette dernière tourne mieux je trouve .
perso , j en mets après cuisson. 
qui en utilise et avez vous des remarques sur ce produit peu connu .. ?
de plus , qu elle est sa conservation ? frigo ? et pendant combien de temps ? 
merci a vous ....

amylase ou bisulfure d'amyle c'est du pareil au même, mais à utiliser en petite quantité.

tu ne dois pas dépasser quelques gouttes pour toute ta préparation, car il se diffuse très fort dans l'eau.
pour la conservation, aucun souci à ce sujet, dans une armoire à l'abri de la lumière, tu le conserves plusieurs années.
l'incorporer dans le mélange à froid est pour moi la meilleure façon de faire.
il a un pouvoir très attractif et augmente l’appétence.

merci . Et en excès , il causerait quoi ? 
car en bonne proportion , il décomposera les farines pour les rendre plus assimilable ( a priori ) , mais s il y en a plus .. ?

à trop grande dose, il a plus un pouvoir répulsif, c'est un peu comme le parfum pour les dame, un peu, c'est agréable et attirant, trop de parfum, tu as plus envie de t'en éloigner !!
deux à trois gouttes pour plusieurs kg d'amorce, tu trouveras le dosage assez facilement à l'usage.