Friture de petits poissons

Bonjour,
Les vairons, les goujons, éperlans, ablettes...

Préparer les poissons
les rouler dans la farine
Faire chauffer de l'huile dans une grande poele ou un Wok
une fois bien chaude
plonger plusieurs poissons à la fois dans l'huile éviter qu'ils se touchent
retourner les plusieurs fois
dès qu'ils sont dorés le égoutter et les réserver dans un four au chaud juste ce qu'il faut en attendant de prendre l'apéro.

J'ai trouvé un variante en trempant les poissons dans la bière avant la farine.
Est-ce que l'un d'entre vous peut me dire ce que ça apporte ?