pâté de foie de volaille au porto

pour 7 kgs de pâté
3kgs de foie de volaille
2kgs de poitrine de porc
1kg500 de noix de veau
2 gros oignons
2 grosses échalottes
4 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil
15 g de sel au kg de viande
2g de poivre au kg de viande
une pincé d'herbe de provence(selon le gout de chaccun)
1/4 de vin blanc
1 petit verre de cognac
1/2 litre de porto(rouge ou blanc selon le gout de chaccun)
de la barde et de la crépine

j'ai mis de la noix de veau mais pour plus économique vous pouvez le faire qu'avec du porc
après ba vous faites comme pour le pâté de lapin




après vous mélangez bien pour que le foie soit bien réparti





vous mettez la barde dans le fond de la terrine puis le pâté


vous mettez la crépine préalablement trempé dessus le pâté puis un petit bouquet de thyms et de laurier


mettez les pâtés sur une plaque avec de l'eau et cuire au four thermostat 6 pendant 2h30(plus la terrine est grosse et plus le temps de cuisson est long)


et voila.si vous devez faire différent pâté,pour vous y retrouver(car tout les pâtés cuits se ressemblent tant qu'ils sont entier)moi je prend des terrine de différentes couleurs.pour le lapin elle sont marron et pour le foie de volaille est sont rose