La mer et l'homme

Bonjour

.La mer et l'homme

Longtemps, les profondeurs des océans sont restées un monde inaccessible à l'être humain. Encore aujourd'hui, elles ne sont pas très partiellement explorées et connues. Mais depuis l'époque préhistorique
l'homme a noué avec la mer des relations complexes et souvent vitales. Seules ses côtes si riches de vie,
donc des ressources alimentaires, sont exploitées en ces temps primitifs. La navigation apparaît en certains
points du globe. Dès la plus haute Antiquité, facteur d'échanges commerciaux, de migrations de peuple,d'inter-pénétrations culturelles, de développement des civilisations.
L'exploitation des ressources de la mer se développe en parallèle.Certains produits de grande valeur en sont
tirés, comme les éponges ou la pourpre, ce colorant prestigieux extrait d'un coquillage et réservé à une époque au seul empereur et aux plus hauts dignitaires de son empire.
Très vite, des tentatives voient le jour pour remplacer le seul prélèvement des ressources, la pêche ou le ramassage des fruits de mer, par des méthodes se rapprochant de l'élevage. Quelques réussites font accéder
certains habitants du littoral au statut de véritables agriculteurs de la mer.
Cette omniprésence des hommes sur la mer et les océans, qui les utilisent pour se déplacer, se nourrir,alimenter agriculture et artisanat en matières premières, a profondément marqué le visage des côtes, les aménagements, les ports, le balisage des voies de navigation s'étalent sur tout le littoral européen, dont bien peu de secteurs sont restés réellement sauvages. Ce qui n'empêche pas la nature de
garder quelques droits même dans les endroits les plus artIificialisés, ou de causer quelques petits soucis à tous ceux qui fréquentent la mer et ses rivages pour leur travail ou pour leur plaisir.

voilà, kim

Bonjour

Les produits de la mer

Penser aux ressources tirées de la mer amène immédiatement l'image des poissons et des fruits de mer.
Il est vrai que ces animaux représentent depuis de longs siècles une ressource en protéines appréciables, et
souvent irremplaçables. Leur omniprésence dans les cuisines du monde entier le montre suffisamment.
Les innombrables façons de les pêcher, de les conserver et de les cuisiner prouvent ces liens étroits, anciens
et profonds entre ressource de la mer et civilisation humaines.

Pourtant, d'autres ressources sont exploitées depuis des temps immémoriaux. Certaines au contraire, font
l'objet de développements très récents. Si le thème apparaît de l'Antiquité, la mer source de santé ne prend
une une importance réelle qu'au XXe. Et c'est probablement l'une des voies les plus fécondes pour le développement de la médecine dans les décennies à venir

Si quelques produits de la mer ont fait l'objet d'une utilisation artisanale, ils sont souvent tomber en désuétude depuis l'irruption des produits synthétiques modernes. En revanche, l'homme tire chaque jour un peu mieux parti des poissons, des algues, des coquillages et des crustacés. Aujourd'hui, que ce soit au travers de produits préparés par l'industrie agroalimentaire ou la gastronomie la plus raffinées.
LA MER EST PARTOUT DANS NOS ASSIETTES

Quelles sont les vertus médicale de l'eau de mer ?

Elle permet de recharger en oligo-éléments l'organe malade ou simplement fatigué. Elle est particulièrement recommandée en période de rééducation, après une maladie, une opération, un accident.
Les oligo-éléments sont des éléments chimiques nécessaires à la vie, mais à l'état de trace seulement à
forte concentration, ils peuvent devenir des poisons pour l'organisme.
La plupart let des métaux comme le fer,la manganèse,le bore, le magnésium,le cobalt, le cuivre sont des
oligo-éléments. Ils se retrouvent à de très faibles concentrations dans l'eau de mer, mais également dans les boues et les algues broyées qui sont utilisées en cataplasme.

Mot récent pour vieille médecine

Le mot <1867 par le docteur de la Bonnardière pour désigner scientifiquement des soins traditionnels, ou empiriques.Originaire d'Arcachon, ce médecin étudiait les vertus curatives de l'eau de mer ainsi que de l'ait
iodé et du climat marin. La thalassothérapie est aujourd'hui une technique reconnue, appréciée des sportifs,avec des centres ultramodernes et des médecins spécialisés.

Existe-t-il des médicaments tirés de la mer ?

Oui, et il en existera probablement de plus en plus dans l'avenir. Les plantes terrestres ont été traditionnellement le réservoir des médicaments d'autrefois. Ces tisanes de bonne femme sont encore aujourd'hui une source précieuse de molécules pour les laboratoires pharmaceutiques. Mais ces derniers se tournent maintenant vers la mer et ses produits végétaux ou animaux pour trouver des substances encore plus actives, ou bien traitant des maladies pour l'instant incurables. Ces recherches approfondies
ont débutées depuis d'un quart de siècle, et l'élaboration d'un nouveau médicament est toujours très longue. Mais dans les années qui viennent, ceux tirés de la mer seront de plus en plus nombreux. Eponges
et coraux fournissent déjà des traitements très efficaces contre la leucémie ou les troubles nerveux.

voilà, à suivre : kim

Bonjour :flower:

Comment pêche-t-on les crevettes ?

Avec une grande épuisette, appelée haveneau ou havenet. Cette épuisette se caractérise par sa forme en
demi-cercle, avec un fort morceau de bois à l'avant et une poche profonde constituée d'un fin filet.
Le pêcheur arpente l'estran sableux ou vaseux, de l'eau jusqu'au genou. Il pousse son haveneau devant lui,
parallèlement à la côte, barre de bois reposant sur le sable. Il chasse ainsi les crevettes qui se retrouvent
piégées dans la vaste poche. Cette pêche à pied concerne surtout la crevette grise, plus petite que le bouquet
Elle disparaît aujourd'hui, remplacée chez les professionnels par la pêche au chalut de fond, mais reste une
activité encore prisée par certains amateurs

Un plat simple mais délicieux.

La crevette grise doit être cuite dans une eau très salée, et surtout dans un grand volume d'eau.
Jeter les crevettes quand l'eau commence à bouillir dans la marmite. Dès que l'ébullition reprend, la cuisson
est terminée. Retirer du feu, prélever les crevettes avec un écumoire et les faire égoutter dans une passoire. Cette technique permet d'éliminer le sable qui crise désagréablement sous la dent. Les crevettes
grises se mangent tièdes ou froides.

D'où viennent les éponges de toilette ?

Du fond de la Méditerranée. Cette éponge vit sur les fonds rocheux, de la surface à 40 m de profondeur
environ.
Dès l'Antiquité, elle faisait l'objet d'une exploitation par des plongeurs en apnée pour son utilisation lors des bains. Ce que nous appelons une "éponge de toilette" est en fait le squelette de consistance élastique
de la colonie d'éponges. Cette matière souple à la faculté de retenir une grande quantité d'eau, et de l'expulser quand on la presse.
Aujourd'hui, la plupart des éponges sont synthétiques, ce qui n'est pas forcément un mal. La plupart des éponges naturelles viennent désormais des Antilles, car les éponges de toilette méditerranéenne victimes
de la surexploitation et d'une maladie bactérienne apparue en 1986, sont devenues si rares qu'elles ont besoin d'être protégées.

voilà, à suivre: kim

Bonjour

A quoi servent les casiers des pêcheurs ?

. A piéger les crustacés comestibles. Les casiers sont des nasses, c'est à dire des enclos dans lesquels il est
facile d'entrer, mais impossible de sortir.
Les crabes, langoustes, homards ou crevettes sont attirés par un appât placé dans le casier et dont l'odeur se
diffuse dans l'eau. Les casiers, lestés, sont placés sur des fonds marins peu profonds et riches de vie.
Attachés, l'un après l'autre à une corde repérée en surface par des bouées, ils doivent se placer et se relever
chaque jour

A crevettes ou à crabes ?

Un professionnel reconnaît au premier coup d'oeil, à la forme du casier, quels crustacés y seront piégés.
Car les formes traditionnelles ou modernes sont très variées : hémisphérique, cylindrique, demi-cylindrique,
parallélépipédique, etc. Mais si l'ouverture est située sur le côté, il s'agit d'un casier à crevettes ou à langoustines. Située sur le dessus, il s'agit d'un casier à crabes ou à homard

Quels sont les principaux crustacés comestibles ?

Beaucoup de crustacés marins peuvent être consommés. Mais tous n'ont pas le même intérêt culinaire.
Quelques espèces ont acquis au fil des siècles et des recettes de cuisine une renommée qui a éclipsé d'autres espèces plus fades ou plus banales. Parmi les crevettes les plus renommées est le gros bouquet.
Sa chair est si délicate qu'elle se mange sans après ou presque, cuite à l'eau salée et éventuellement flambées.Parmi les crabes, le gros tourteau tient la vedette. Ses énormes pinces et sa carapace très dure
se prêtent bien à des effets décoratifs pour la mise en scène de sa chair fine. Mais le roi des crustacés marins est sans conteste le homard. Il a inspiré de nombreuses recettes de cuisine régionale comme d haute gastronomie. Sa chair délicate surpasse en goût celle de tous les autres, même de la langouste, aux dires de la plupart des gourmets

voilà, à suivre

Bonjours les gars

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Comment fonctionne un chalut ?

La plupart des poissons qui ornent l'étal du poissonnier sont pêchés au chalut, par des bateaux appelés pour
cette raison chalutiers. Le chalut est un filet en forme d'entonnoir, tiré par le bateau, et qui avale tout ce qui
se présente devant lui. Des panneaux inclinés, situés sur les cordes qui tient le chalut, le maintiennent grand
ouvert par l'effet de l'écoulement de l'eau dû à la vitesse du navire. Les animaux capturés se retrouvent piégés dans le cul du chalut en forme de poche étroite et allongée.

Chalut de fond ou pélagique

Quand la pêche vise des espèces se tenant sur le fond ou la proximité immédiate, le chalut est traîné sur le
fond. Le bas de l'ouverture du filet est lesté, alors que le haut est muni de flotteurs, afin de bien la maintenir ouverte Lorsque la pêche concerne des poissons vivant en pleine eau, les marins utilisent un chalut pélagique.
De grands chaluts sont parfois tirés par deux bateaux naviguant de conserve : c'est le chalutage "en boeuf", pour employer le terme utilisé par les marins pêcheurs.

Le chalut représente un poids mort considérable à l'arrière du bateau. Quand il accroche au fond par gros
temps le chalutier peut parfois chavirer.
Le métier de marin-pêcheur est dangereux.

Comment conserve-t-on le poisson sur les bateaux qui partent plusieurs jours ou plusieurs semaines en mer?

Au froid la plupart des bateaux ont des cales réfrigérées où le poisson trié, lavé et préparé attend dans la glace le retour au port et la vente à la criée. Avant l'apparition du froid artificiel, le poisson était salé, séché ou fumé. On trouve encore chez les poissonniers des morues ouvertes en deux, aplaties, séchées et
salées, base de plats traditionnels comme le bacalhau portugais ou la brandade française.
Pendant plusieurs siècles, la morue salée a été la conserve de poissons la plus répandue avec les harengs
en caque.

voilà, à suivre : kim

Bonjour

.Bateaux-usines

Certains pays, comme la Russie ou le Japon, possèdent des flottilles de bateaux de pêche partant très loin
de leurs côtes pour plusieurs mois en mer. Ces flottilles sont accompagnées de navires-usines chargés de
mettre en conserve les poissons au fur et à mesure de leur prise, le retour régulier au port n'étant pas envisageable à cause du trop grand éloignement.

Tous les poissons se pêchent-ils au filet ?

Aujourd'hui, la très grande majorité des poissons de mer sont pêchés au filet par les professionnels sur nos
côtes : chalut (filet droit, filet tournant, senne ou carrelet. Mais certains artisans pêcheurs utilisent encore la
pêche à la ligne, avec un hameçon et un appât. La plus spectaculaire de ces pêches est celle du thon germon
ou du bar.Les lignes sont attachées sur des perches aussi longues que le bateau lui-même, déployées de chaque côté presque à l'horizontale. Leur rôle est d'écarter les lignes des remous de l'hélice et d'atténuer le plus possible les vibrations du moteur. L'appât pour le thon est constitué d'une touffe de soie de couleur vive.

Pourquoi des oiseaux suivent-ils les bateaux de pêche ?

Pour s'offrir un repas gratuit. Tout ce qui est ramené dans les filets n'est pas commercialisable, loin de là:
espèces sans intérêt alimentaire, poissons comestibles mais de trop petite taille, déchets de préparation
des espèces conservées sont rejetées à la mer. Les individus morts ou blessés, les déchets sont rapidement avalés par les oiseaux, notamment les goélands et les mouettes, qui trouvent là une ressource
abondante et ne demandant presque aucun effort de recherche.

voilà, kim