crême brulé

pour 6 personne environ celui la taille des ramequin

75cl de crême liquide
80g de sucre
2 oeuf entier et 4 jaune d'oeuf
1 cuillière a soupe de vanille liquide

*mettre la crême a bouillir
*bien blanchir le sucre avec les oeufs et introduire la vanille
*mélangé avec la crême
*passé au chinois ou passoire
*mettre au four a 100°c

astuce pour voir si vos crême brulé sont cuite tapoté le ramequin si sa bouge ce ne pas cuit sinon c'est cuit

pour les faire brulé les soupoudré de sucre cassonade le mieux c'est un chalumo sinon au four et les mettre juste sous la résistance qui chauf met si c'est possible éteindre la résistance en dessous

un des dessert que je prend souvent quand je vais au resto

C'est un des dessert que je vend le plus.

avec cette recette:

Crèmes Brulées recette perso

30 Jaunes d'oeufs
450 g de Sucre en poudre
2 litres de crème liquide
30 cl de lait
Arôme vanille

Clarifier* les oeufs et Blanchir les jaunes avec le sucre,
Ajouter le lait puis la crème le mélange ne doit pas mousser,
ajouter enfin la vanille.
Disposer des ramequins dans un plat allant au four pour une cuisson au bain marie
remplir de l'appareil à crème brûlée les ramequins est cuire à 100°C pendant plus ou moins 40 minutes.

Parsemer de cassonade et Caraméliser au chalumeau ou au four position grill

*Clarifier = séparer le blanc des jaunes

c'est ma recette personnel également je les fait gouter a des client ducoup elle est a la carte depuis 2 ans
elle a remplacé une autre crême brulé de la recette d'origine j'ai suprimé le lait et ajouté des oeufs entier a ma recette et j'ai changé les proportion du sucre également ils ont préféré.

Appétissant tout ca...merci les gars!

merci vinsdu21 je vais essayer la tienne
elle me fait penser à un hybride entre la crème caramel et la Brûlée
la subtilité est là ouont ne l'attend pas

je suis en train d'essayais de nouvel crème brulé avec des fruit mais pas facile car les fruit rende pas mal d'eau par contre j'ai essayais avec des kiwi que j'ai mixer et mélanger a mon appareil c'est trop bon!!! mais j'adore le kiwi donc je fait pas un trés bon jugement. pour l'instant donc en mixant les fruit sa passe mais si je met des fruit entier sa le fait pas faut que je trouve quelque chose....

techniquement je ne vois que l'utilisation de fruits deshydrater sinon rejet de l'eau dans la crème.
les fruits mixer c'est pas mal mais le mieux c'est les arômes autrement envertion salé au foie gras est copeaux de truffes

oui j'ai pensé aux fruits déshydrater mais j'ai pas encore essayais.

vinsdu21 a écrit:

pour 6 personne environ celui la taille des ramequin

75cl de crême liquide
80g de sucre
2 oeuf entier et 4 jaune d'oeuf
1 cuillière a soupe de vanille liquide

*mettre la crême a bouillir
*bien blanchir le sucre avec les oeufs et introduire la vanille
*mélangé avec la crême
*passé au chinois ou passoire
*mettre au four a 100°c

astuce pour voir si vos crême brulé sont cuite tapoté le ramequin si sa bouge ce ne pas cuit sinon c'est cuit

pour les faire brulé les soupoudré de sucre cassonade le mieux c'est un chalumo sinon au four et les mettre juste sous la résistance qui chauf met si c'est possible éteindre la résistance en dessous

combien de temps au four? j'essairais bien tout de suite la ^^

je n'utilise pas vraiment le temps sur mon four mais je sais quel sont cuite quand je tapote le moule et que je vois que l'appareil de tremble pas c'est cuit après niveau temps je dirais une bonne demi heure

oki je savais pas quoi faire cette après je crois que si j'ai les ingrédiens je vais m'en faire une tournée

rien que d'y penser ca me fait saliver ^^

bas tien moi elle sorte du four la hum sa sent bon lol mes meringues sont bientôt cuite c'est niquel j'ai mon gouté et mon dessert pour ce soir^^

rooo on a les même idée

par contre je sais plus combien de sucre glace il faut faut que je cherche ca dans le livre de recette de ma mère

4 blanc d'oeuf
et 250g de sucre en poudre
c'est ma reccette et c'est comme sa que je les aiment tous simplement ^^

je met du sucre glace moi ^^

carnacier49 a écrit:

un des dessert que je prend souvent quand je vais au resto

Moi aussi c'est mon dessert préféré

vinsdu21 a écrit:

bas tien moi elle sorte du four la hum sa sent bon lol mes meringues sont bientôt cuite c'est niquel j'ai mon gouté et mon dessert pour ce soir^^

n'hésitez pas a mettre des photos de vos fabrications cela les donnera encore plus appétissantes

bonjour a tous.

quelqu'un aurait t'il la recette du gateau de riz.

merci

euh oui je doit l'avoir quelque part dans toutes mes recettes des que je la retrouve je la publie!!!

Pour le temps tout dépend de la grosseure de votre ramequin...
Les petits pots à confitures c'est entre 45min et 55min,et pour les gros pots sa dépasse les 1h...
Au niveau des parfums,perso j'ai déja fait pistache,chocolat,café,et après comme l'a dit vinsdu21,vous pouvez faire au fruit,alors soit vous mixez vos fruits,du style framboise ,fraise etc,après vous pouvez tenter à la pomme,vous faites un petit caramel,vous mettez vos pommes en cubes dedans et vous laissez cuir jusqu'à désèchement.
Vous pouvez aussi faire de la crème brûlée en sallé,même recette mais sans sucre ! disposez au fond de votre ramequin le produit choisi...Dans mon ancienne entreprise ils faisaient au foie gras...
Bon courage et bon appétit.