recette brême

bonjour
quelqu'un aurait-il une recette magique pour pouvoir enfin cuisiner ces pauvres brêmes,pleines d'arrètes,hélas.

je sais que beaucoup de gens les font en térine


ou sinon tu les met a tremper dans du vinaigre pour dissoudre les arrête et tu les fait a la poêle ( par contre pour le temps je voudrais pas te dire de bêtise donc je vais me renseigner avant )

ou sinon en achi parmantier je pense que c'est une des meilleurs manière de l'acccomoder

waza71 a écrit:

je sais que beaucoup de gens les font en térine


ou sinon tu les met a tremper dans du vinaigre pour dissoudre les arrête et tu les fait a la poêle ( par contre pour le temps je voudrais pas te dire de bêtise donc je vais me renseigner avant )

ou sinon en achi parmantier je pense que c'est une des meilleurs manière de l'acccomoder

tremper dans du vinaigre pour dissoudre les arrêtes ?......hum, à mon avis il doit falloir longtemps
J'ai essayé de les cuisiner avec de l'oseille,c'était pas mieux...
En hachi parmentier,il faut les passer au mixeur alors? je crois que les petites arrêtes risquent de passer au travers.
(au juste toujours futur pisciculteur?)

Citation :

(au juste toujours futur pisciculteur?)

oui j'espère toujours trouvé un emploi la dedans :flower:


pour le vinaigre oui j'en suis pas sure mais il me semble que c'est 12h minimum

Les grosses brèmes, en filets bien frits, ce n'est pas mauvais. Du moins c'est le souvenir que j'en garde. Le tout est surtout d'accepter de cuisiner le gluant poisson mais j'en remangerai volontiers, vue que c'est une espèce qui est loins d'être en voie de disparition dans nos canaux

marco59 a écrit:

Les grosses brèmes, en filets bien frits, ce n'est pas mauvais. Du moins c'est le souvenir que j'en garde. Le tout est surtout d'accepter de cuisiner le gluant poisson mais j'en remangerai volontiers, vue que c'est une espèce qui est loins d'être en voie de disparition dans nos canaux

en filet,c'est la même chose....les arretes y sont toujours....
gluante?bof,un peu quand on les sort de l'eau et qu'elles en enduisent ton fil,c'est tout.

En filets, bien frits, les arrêtes deviennent croquantes

Je comprend pas , personne , ils y a quelque annees ne regarder la chaine planete , quand justement a l'epoque il s'y montrer plein d'emissions de peche .

Bon comme souvent dans ces documentaires il y avait la minutes cuisine le poisson ..

Et dans une de ces emissions , un gros bouffeurs de poissons qui avait une recette tres simple pour la breme.

Bon ca donnait ca................


Prendre des bremes ,de belle taille ,

Les faire cuire au court bouillon , attention la breme et un poisson assez plat , ca cuit vite.

Quand c'est cuit les decortiquer avec deux fourchettes pour ne garder que la chaire , ben oui , la bouffe c'est comme le reste , pour que se soit bien fait il faut y mettre du siens .

Quand on e son tas de viande de bremes , ben c'est tres simple, ont prend des petits plats en terre a mettre au four , et la ont s'eclates.

une couche d'epinard une de chaire ,re epinard , un peut de creme , pour finir un peut de chapelure. enfin comme ca vous chante.

Bon enfin , c'est pas compliquer, de plus on peut prendre plein d'autre choses que des epinards,

Et l'autre Zig dans son emission , comme c'est un peut contraignant de decortiquer des bremes ils en faisait plus qu'il congeler pour ne pas avoir a se casser les fesses a chaque fois qu'il voulait sa petite terrine de bremes.

Bon apetit

TSCHUSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSss

oui bon, en résumé, pour pas avoir d'arrêtes sous la dent,faut.....les enlever avant.
Fallait y penser.

je passe la cuisson au court bouillon et le desarrettage mais quand ces 2 operations sont faitent et que tu a la chaire tu y met des jaunes d oeufs jusqua conssistance dans melange homogene tu fait des petits pavées que tu trampent dans la chapelure et tu repasse a la poelle avec la matiere grasse de ton choix

Celle la je le connaissais pas .

Merci Atiopekeu ..

Un de ces quatre il faut que je l'essaye.Ca doit pas etre mauvais du tout

tSCHUSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSss

recette de breme:1persillade:1bouquet de persil plat,1 gros oignon,3 gousses d ail,hacher le tout.2:cuire 250gr de pommes de terre,ecraser.3:vider,ecailler les bremes.cuire les bremes au court bouillon,passer les tamis pour obtenir le meme poids que de puree de pommes de terre.melanger le tout,avec 2 oeufs,sel poivre,piment d espelette.faire des petites boulettes,rouler les dans la farine.les faire frire,dans une friteuse temperature 170degres Deguster chaud avec du citron

Merci pour les recettes!! Et au niveau goût, c'est comment une brême, car je les remets systématiquement à l'eau, mais pour les plus grosses, si ca vaut le coup, je me laisserai bien tenter par un peu de cuisine!