Conservation bouillettes

Bonjour,

Pour moi une séance de cuisine, c'est pour une quinzaine de kilos, sans mettre de conservateur, que je conditionne sous vide (avec une machine) par sachets de 2 kg . après séchage naturel.
Ensuite je congèle et vais en session avec juste ce qu'il faut pour éviter la perte.
Me demande si parfois je devrai pas en préparer plus pour en stocker, quitte à me faire une journée complète dans MA cuisine au sous-sol...

Comment vous y prenez vous pour conserver les votres ? Et en quelles quantités ?

moi congélateur pour les grandes quantités j'ai un énorme congélateur je peut stoker jusqu'à 150 kg .autrement en bouillettes fraiche dans du gros sel avec le sel bien faire séché les bouillettes autrement le sel fond et fait du jus .je fait cela en sceaux de 10 litres.
pour bien conserver les bouillettes il faut secoué le sceau tout les jours pendant une semaine et ensuite enlevez l'excédant de sel et les remettre dans le sceau avec un couvercle bien hermétique pour évité qu'elles ne durcisse .je met 1 kg de sel pour 10 kg

sechage a l'air sur du grillage a poulailler puis une fois seche je les met au congel en poche.

Anatec a écrit:

Tu as payer chère la machine pour mettre sous vide?

Et si c'est pour les congeler pourquoi les mettre sous vide et non dans un sachets tout simple?

il existe des sacs que tu peux brancher sur une pompe à pied

sous vide sans gongélation les bouillettes se conserverons environ 3 mois

Anatec a écrit:

Oui mais en faite je vois pas trop l'intérêt de mettre sous vide pour congeler, pour garder au frais et a l'abri de tout microbe ou impureté oui, mais pour congeler je vois pas

pour gagner de la place dans le congel

Re

Merci Papimion, ai essayé comme toi, mais étant absent quelques jours de temps en temps, ai vite abandonné.

La machine servait à un cousin qui faisait des magrets fumés...l'ai récupéré pour pas grand chose. Donc le l'utilise avec des sachets 1 ou 2kg. Préfère moi les 2 kg.
Si ça n'a que peu d'interet pour la congélation, si ce n'est effectivement la propreté et pas d'air dans les sachets (gain de place en petit congel à tirroirs), c'est comme il est dit super dans le temps une fois en dehors.

Comme j'ai jamais utilisé de conservateur, ai toujours pensé quen faisant comme ça, je gardais une qualité au top pour mes bouillettes..

moi j'ai arreté de les congelées ( marre des remarques de madame lollll ) et je pratique comme suite :

les billes ==> carnée / epicée / poissons ====> je les fais sécher +/-15 jours puis je les places dans un seau de maniere suivante et suivant le diametre du seau un couche de sel de +/- 5 mm puis une couche de bille et ainsi de suite vous verrez qu'une fois 2 ou 3 semaine passé dans le sel une croutte protégera vos bille

les billes ===> fruité / et autre ======> idem que pour les billes si dessus mais j'utilise du sucre fin

voila ma maniere de concervé mes billes

bonjours les amies carpistes j ai une question qui maintrigue beaucoup quand long finie de preparé des bouliettes maisons et qu on les congele apres esque qu elle perde leur saveur ( tout se qu on na mie dans les bouliettes) si comment faire pour les conservé sans les mettres sous vide ??? merci de repond sa me tracase !!!!!!

Bonjour,

Pour ma part, j'utilise la mise sous vide (grâce à la machine des parents...). Malgré tout, le problème rencontré est le suivant :
- la mise sous vide est tellement "puissante" que les bouillettes se déforment, en se compressant les unes contre les autres...

Donc à part augmenter la durée de cuisson et/ou séchage afin de les rendre plus dures...quelqu'un a t il déjà été confronté à ce soucis ?

Merci d'avance,
jy

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Olivier91

carpman177 a écrit:

Bonjour,

Pour ma part, j'utilise la mise sous vide (grâce à la machine des parents...). Malgré tout, le problème rencontré est le suivant :
- la mise sous vide est tellement "puissante" que les bouillettes se déforment, en se compressant les unes contre les autres...

Donc à part augmenter la durée de cuisson et/ou séchage afin de les rendre plus dures...quelqu'un a t il déjà été confronté à ce soucis ?

Merci d'avance,
jy

un passagepar la case présentation serait bien venue merci