saumon fumé

voila s'est la 1ere fois que je fais du saumon fumé et j'espère qu'il sera mangeable :ptdr: :ptdr: :ptdr: :ptdr: :ptdr: :ptdr: :ptdr:
vous prenez donc de beaux saumon frais.pas congelé car vous ne pourrez plus le recongeler une fois fumer


vous levez les filets.allez y doucement car le saumon est un poisson très fragile et il se casse d'un rien et vos filets ne serons pas terribles pour les tranché


voila les filets sont lever.va falloir que je me procure un couteau a filet car le faire avec un couteau a désosser s'est pas facile :ptdr: :ptdr: :ptdr: :ptdr:




dans un plat vous étalez du sel de guérande


vous étalez vos filets sur le sel coté peau


après vous préparez votre Saumure sèche.vous pouvez mettre que du sel de guérande ou vous la faite a votre gout.voila la mienne
pour les 6 filets j'ai mis
1 kg de sel de guérande
200g de sucre en poudre
du thym en poudre
du poivre noir
des 5 baies moulu
des graines de coriandre
pour la quantité des arômes s'est a votre gout
vous mélangez le tout et vous saupoudrez vos filets .




je vous met la suite se soir pour le rinçage et demain pour le fumage

voila le dessalage
enlevé le plus gros du sel a la main


puis vous le rincez a grand eau


enlevez les arrêtes


vous coupez la bande de gras et vous le mettez a sécher au frigo pour la nuit
dur pour un chat d'avoir du saumon sous son nez et ne pas pouvoir y toucher
:200: :200: :200: :200: :200: :200: :200: :200: :200: :200: :200:


a demain pour le fumage

Un sujet très interessant

passons au fumage ( a froid)
mettez les filets sur les grilles


et le tout dans le fumoir environ 7h

Moi je trouve qu'il manque un truc.....C'est ton adresse pour venir les deguster car ça mets en appetit!!!!

merci à toi pour le partage et ce joli cours de cuisine,il ne reste plus que la dégustation

ça fume dur

voila les premiers filets fumé.laissez les au frais pendant 48h avant d’être consommés afin que l’alchimie salage fumage soit complète

NymphOman a écrit:

Moi je trouve qu'il manque un truc.....C'est ton adresse pour venir les deguster car ça mets en appetit!!!!

Patience, si on est gentil avec lui il ne va pas tarder à nous la donner !

ça ma l'air bon tout ça merci pour le partage

Huuummmm !!!! on en mangerait !!!

Et pour l'adresse alors ???... je te donne la mienne, tu mets ça dans une enveloppe et roule !!!

je viens d'y gouter ( je n'est pas pu attendre) et je peux vous dire que cela n'a rien a voir avec celui que l'on achète et les épices que j'ai mis dans la saumure sèche lui on donner un bon petit gout de reviens y t'en auras d'autre

s'est pour le 1er de l'an mais je crois que vous êtes déjà tous pris mais j'aurais une pensée pour vous au moment de la dégustation

félicitations ,beaux filets de saumon fumé

Un avantage très sympa d'avoir un fumoir chez soi de plus il faut être simple bricoleur amateur pour s'en confectionner un


La noix de st jacques est délicieuse également en fumage à froid.
A émincé finement et déposé délicatement en rosace sur une salade composé légèrement assaisonné et Deux trois tomates cerise en décor, une entrée bien sympa pour les fêtes
(choisir naturellement des noix fraîches)

très bonne idée stef

olivier91 a écrit:

Par contre, je ne sais pas si c'est bien normal de faire souffrir les saumons comme ça ???

C'est vrai ça maintenant ils font fumer les poissons!!!Le tabac c'est tabou on en viendra tous a bout

[b][color=#7B7A78][b]carnacier49[/b][/color][/b] a écrit:

s'est pour le 1er de l'an mais je crois que vous êtes déjà tous pris
mais j'aurais une pensée pour vous au moment de la dégustation

Pas grave je decommande mon reveillon du nouvel an

oué je bois l' apéro et je salive merci a toi